Dans le cadre de nos activités de Help Kitchen (dépannage) autour de votre problématique en cuisine nous vous enverrons un intervenant extérieur véritable chef d’orchestre de la cuisine, le chef de cuisine-formateur qui coordonne, dirige et supervise l’ensemble de l’activité de votre cuisine ou unité de production. (Buffets pour hôtels) le temps d’une mission à durée déterminée en tant qu’indépendant ou salarié.
En étroite collaboration avec la direction et/ou la responsable des activités d’hébergement et de restauration, il définit, met en œuvre et supervise la production culinaire.
Ce service est disponible pour les hôtels et les restaurants.
Activités principales :
- Organiser l’approvisionnement et les commandes dans un souci de maîtrise budgétaire et respect de la prime alimentaire.
- Coordonner le travail des équipes en production culinaire.
- Assurer la cohésion entre le pôle cuisine et votre équipe de direction.
- Élaboration d’une offre de menus, cartes, buffets, suggestions en fonction du public visé.
- Assurer la production culinaire.
- Analyser et suivre le budget.
- Encadrer le personnel de cuisine en collaboration avec votre équipe de direction.
- Gérer les stocks et inventaires.
- Contrôler le respect des règles d’hygiène et du plan de maîtrise sanitaire. (HACCP)
- Mise en place et vérifications des règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits.
- Contrôler la maintenance du matériel.
- Contrôler l’entretien de la cuisine et de ses installations.
- Élaborer une cuisine créative tenant compte de l’évolution des goûts, des tendances, des saisons et des coûts.
- Mise en place d’un responsable de cuisine et du savoir-faire et savoir-faire faire à l’équipe de cuisine.
- Autonome dans l’organisation et l’exécution de son travail.
- Sens des responsabilités, de la relation clientèle et l’esprit d’équipe.
- Mettre en place et appliquer les règles de préconisation dans la lutte contre le gaspillage.